Nos Pains

Pourquoi du pain au levain naturel ?

Plutôt que d’utiliser de la levure de boulanger pour lever, elle est levée par de la « levure sauvage » et des bactéries lactiques naturellement présentes dans la farine.

Le mélange de levure sauvage, de bactéries lactiques, de farine et d’eau utilisé pour fabriquer du pain au levain est appelé levain. Lors de la panification, le levain fait fermenter les sucres de la pâte, aidant ainsi le pain à lever et à acquérir sa saveur caractéristique.

Les bactéries lactiques et la levure sauvage présentes lors de la fermentation du levain aident à neutraliser les antinutriments naturellement présents dans les céréales, ce qui aide votre corps à digérer plus facilement les aliments fabriqués à partir de ces céréales.

La fermentation du levain peut également produire des prébiotiques, un type de fibre non digestible qui nourrit les bactéries bénéfiques de votre intestin, facilitant ainsi la digestion et améliorant votre santé intestinale.

De plus, le processus de fermentation du levain aide également à décomposer les gros composés présents dans les céréales, tels que les protéines de gluten, ce qui les rend plus faciles à digérer par votre corps.